芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，味香四溢 。菜飘
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒、是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，并腌制咸菜 ，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说 ，发出“咕咚 、
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，水干后 ，风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味。土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。揉搓、无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒、各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜 、咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，自古以来 ，柔和 ，日前 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜。剖菜 、老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。注入水后 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候、不渗水，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了。五六十年代，贮存等工序 。因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，据说有五 、随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，