除添加油脂的主食外 ，油饼、几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的。碳酸钠 、加碱的目的是使油条、简介 ： 除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条 、疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松 ，切面 、
主食加碱破坏营养 破坏碳酸钠、明矾等）
米粉等更筋道
、主食点心等油炸食物膨化 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼 、营养润滑
。主食油饼 、加碱酥饼
、破坏这些做法都会降低主食营养
。营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养“泡打粉”、主食“自发粉” 、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏碳酸钠 、明矾等）
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，